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防油紙袋之臺(tái)灣人氣美食小介紹看下文

【新聞中心】 加入時(shí)間:2016年03月17日 信息來源:本站原創(chuàng) 作者:admin 訪問量:

    防油紙袋常用于油炸食品的包裝。香雞排,或稱炸雞排,是臺(tái)灣常見的一種小吃,為炸雞的一種,通常的做法是先以醬料腌漬雞胸肉入味,再以面包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸,起鍋后再灑上胡椒鹽而成,絕大多數(shù)是將雞排放入防油紙袋內(nèi)食用。 

    例如鹽酥雞以及其他肉食炸物,早已存在許久,然而炸雞排在臺(tái)灣還算比較年輕的小吃,一般認(rèn)為大約是在1990年代末才自市面上出現(xiàn),主要是因?yàn)槠涮厥馐秤眯蛻B(tài)及多變化的口感,突破了以往肉食小吃的局限,所以炸雞排已非單純的肉食炸物,而在小吃界被賦與新的定位,后來更因?yàn)槭秤脮r(shí)頗具機(jī)動(dòng)性及飽足感,迅速攻占大街小巷與各大夜市,成為臺(tái)灣最普遍的小吃之一。 雖然炸雞排的歷史不長,但隨著時(shí)間的演進(jìn)及市場的競爭,早已不斷地推陳出新,衍生出許多不同的種類,口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區(qū)分大、中、小辣的辣味雞排,慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調(diào)味料的雞排,以蜜汁腌漬或涂抹而成的蜜汁雞排,包覆吉士內(nèi)餡的吉士雞排(或稱日式雞排);調(diào)理方法也出現(xiàn)了迥異于傳統(tǒng)油炸的碳烤雞排、焗烤雞排;也有強(qiáng)調(diào)尺寸的超大雞排、改采雞腿肉的雞腿排等。 

    以及從原本一鍋到底的油炸方式,衍生出利用高低溫兩個(gè)油炸鍋的方式,來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁,再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒有一鍋到底的缺點(diǎn),不是炸不熟,就是炸過頭,沒有肉汁,干干的難以入口。故一鍋到底的炸雞排,常變成面皮超厚,雞排肉超薄,或是油炸時(shí)頻繁取出,把面皮挖開看是否熟透。


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